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你吃过喇嘛炖肉么？据传，瑞应寺原有一口大铜锅，其锅直径3米、深1.5米，占地用房2间半，每次刷锅用盐就需5升。喇嘛们就是用这口大铜锅煮肉。“喇嘛肉”的制做方法，是将“五花三层”的猪肉切成适当的肉块，在锅中放油与佐料，待佐料爆出香味时再放进肉块翻炒，然后再加清汤和切好的咸白菜炖煮。此肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴！ 此美食是由瑞应寺喇嘛发明的一种食肉方法。它以北方盛产的大白菜及猪肉为原料做成。口味特点是：肥肉不腻，瘦肉不柴，肥瘦相宜，满口溢香，兼红烧肉、川白肉、大炖肉滋味而有之。由于猪肉浸透白菜，白菜充满肉味，亦含有干白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜汤鲜美脍口，沁入心脾，尤其以特大号海碗盛之放在桌心，大家围坐，众目所视，大有杀大猪、吃大菜的气氛。 阜新，地处塞外边城，怎么会有喇嘛炖肉这道美食那？据考证主要有两个原因：其一，是阜新地区喇嘛教盛行，全盛时期喇嘛寺庙就多达多座。仅瑞应寺一处就要“有名的喇嘛三千六，无名的喇嘛赛牛毛”之说。喇嘛炖肉，顾名思义就是喇嘛炖的肉。喇嘛是吃肉的。其二，阜新地区地处科尔沁草原南端，天气寒冷干旱，青菜较少，只有到了秋季大白菜上市才有青菜可吃。为了长久存储大白菜，以备冬春缺菜时之需，边民们就想了一个腌制白菜的办法，即用圆桶状底小口大的坯缸，把洗净的大白菜放入坯缸中，洒上适量的盐、清水，用石块将坯缸中的大白菜压实。这种淹制好的白菜微咸不酸，可久存对头一年不坏。而喇嘛炖肉的主要原料就是用腌制好的咸白菜和猪肉。 无论是谁，要想生存，最首要的是吃。“民以食为天”，就充分说明了“吃”在人们生活中的重要性。吃不仅是生存需要，还是我国传统文化之一。我国幅圆辽阔，各地美食独具特色，芳味丰硕的“八大菜系”，体现着南甜、北咸、川湘辣、苏浙鲜的风味。 喇嘛炖肉这道菜虽然说上不了八大菜系之谱，也没有川湘之辣、苏浙之鲜，但却有着阜新这座塞外小城所特有的风味。 |
