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家文化·阜新 民以食为天，饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且具有十分丰富的文化内涵，饮食民俗还涉及饮食所用的器皿和场合等十分丰富的内容。 地处辽宁西部的阜新，这是一片神奇的热土。纵观历史，阜新这块土地自古就是一个多民族相依相融、繁衍生息的大舞台。特别是到了明清，这里曾是明代万里长城线上兵家必争的战略要地，这里又是紧靠清代柳条边的地方。这里是当年北方草原游牧文化与中原农耕文化交织、冲突，而又相互影响最深的地区之一。 正是独特的地理位置与历史传承，造就了阜新地区独具特色的饮食民俗和饮食文化。 阜新“蒙古馅饼”登上高铁 年7月6日，从市地域文化研究会传来一个好消息，极具阜新特色的“蒙古馅饼”成为高铁列车餐饮名品。借助于南来北往旅客的品尝和传播，“蒙古馅饼”这一地方性美食开始走向全国，成为我市地方餐饮名品走出去的“拓荒者”。 “蒙古馅饼”是我市独具特色的传统美食，对这一传统美食研究多年的市地域文化研究会会长海春生表示，明朝末年，阜新地区的蒙古族群众进入农耕时期后，饮食习惯发生了深刻变化，形成了既有别于草原蒙古族饮食习惯，又有别于其他民族的风味饮食体系，“蒙古馅饼”就是其中的典型代表。 具体讲，“蒙古馅饼”是蒙古贞部落定居阜新地区后创制的，距今已有多年的历史。最初的“蒙古馅饼”以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成。年，土默特左翼旗设立后，馅饼传入土默特左翼旗王府，并由干烙水煎改为用奶油、牛羊油和大油煎。发展至今，“蒙古馅饼”又以白面为皮，豆油煎制。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。 长期以来，“蒙古馅饼”一直是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙古族有句常话：“好吃不如馅饼”，可见蒙古族群众对馅饼的喜爱。 年4月，阜新市桃李园特色食品有限公司在保持传统风味的前提下，研发出“蒙古馅饼”速冻装，解决了过去只能现烙现吃、不能长时间保存的难题。速冻装供应市场后反响不错，5月中旬“桃李园公司”与沈阳铁道双瑞餐饮服务有限公司合作，将“蒙古馅饼”成功打入高铁市场。 记者在“桃李园公司”馅饼生产车间看到，工人们按照传统方法熟练地和面、拌馅、制作饼坯、烙制，烙好的馅饼经传送带进入速冻车间，装袋后通过冷链运输供应各地市场。据公司食品厂厂长张宝峰介绍，现在每天能烙多张馅饼，只需用微波炉或电饼铛简单加热就可食用。 海春生说，阜新蒙古族饮食文化底蕴深厚，风味食品多达50余种。过去这些地方特色美食一直“养在深闺无人知”。这次通过产业开发，“蒙古馅饼”成功打入高铁市场，为其他阜新美食推广带了个好头。 全羊汤 全羊汤是蒙古贞风味汤菜。用羊头、蹄、下水为主料，加辅料煮制而成。将羊头、蹄、肚、心、肝、肠等下水分别处理干净。锅内加清水入主料及调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮至香味溢出，头、蹄的骨肉能分离。其余下水熟烂后捞出，切成条或薄片。锅内加羊油烧热，添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品，烧开后下主料，煮至汤浓味醇呈乳白色时即成。此汤味鲜、香辣而不膻，具有祛寒、排毒、补肾、养颜之功效。 手把羊肉 挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，所以得名“手把羊肉”。 荞面系列美味食品 ●荞面驴肉蒸饺：荞面驴肉蒸饺，是一种具有阜新地方独特风味的大饺子。将蒸熟后的荞面大饺子撕开皮，从色泽如玛瑙似的肉丸中，流淌出一股浓浓的金黄色油汁，伴着扑鼻的香味。咬入口，您会觉得口味鲜香，油多而不腻的感觉。 ●拨面：虽与面条大体相同，但做法不同。拨面时用的刀是两端各有一柄，切面时用腹部将面板顺着挤在锅沿处，把面剂子擀薄后，两手握两端刀柄快速挤切，边切边拨入锅内煮熟，由于作法特殊，因此，制作出的食品另有一种风味。 ●猫耳朵汤：把荞面和好，揪成小剂子放于手掌上，用拇指捻成猫耳朵形状投入烧开的汤里，故称“猫耳朵汤”。其特点是形似小猫耳朵，小巧玲珑，色泽鲜明，口感滑润。味道鲜美无比，回味无穷。 ●荞面锅烙：将荞面擀成圆皮，放入调制好的菜馅，捏成饺子形状，放入平锅，加适量油，煎成金黄色，再倒入开水，闷至水干为止。肉馅香而不腻，素馅清淡可口。 ●牛犊汤：将荞面和好，擀成薄片，切成方块，煮熟后捞出来，再拿些芝麻面儿，加进点儿盐和糖，用开水调稀，放进煮熟的片汤里搅匀。口味特点是，香味浓郁，清淡可口。 喇嘛食品 ●喇嘛炖肉：顾名思义是喇嘛炖的肉。它源于阜蒙县境内有着多年历史的藏传佛教寺庙——瑞应寺，以猪肉和北方特有的咸白菜为主料，将上好的“五花三层”肉切成肉块，在锅中翻炒成酱色，加清汤、咸白菜炖煮。其特点是肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，烂熟的肉块仍如生肉一般棱角分明，因口味绝佳做法独特而久负盛名。 ●喇嘛糕：原是瑞应寺果香铺生产的传统糕点，方法是用黄油和面，再加糖料、香料等烤制而成。特点是颜色金黄，香味四溢，口感酥软细腻，长时间存放也不会变硬。 关山鹿宴 青丽秀美的关山，是国家林业部种畜繁育基地关山种畜场所在地。大自然赋予关山得天独厚的地理环境，加上科技人员的辛勤劳动，苦心钻研，使这里繁育的梅花鹿不但数量多，而且质量好。 近年来，关山种畜场推出的“关山鹿宴”更是高档次、高水平的宴席。几种具有代表性的鹿宴佳肴，例如干炸鹿肉、油菜鹿肉、鲜鱿鹿肝、果味烩腰花、龙眼头肉、枸杞烧鹿鞭、雪梨鹿心等等。干炸鹿肉外焦里嫩富于营养；油菜鹿肉让您回味无穷；鲜鱿鹿肝俱有清肝、爽目之功效；果味烩腰花是滋阴补肾的上品；龙眼头肉对糖尿病有一定的疗效；雪梨鹿心清凉爽口，既是美食，也是保健食品。 清沟鱼宴 彰武县境内的大清沟，水清、沟深，藻类繁多，为鱼类的生息、繁殖创造了良好的环境。这里的鱼，由于摄取自然食物生长而成，因此，肉质细腻，无异味，并有着天然绿色食品的美誉。大清沟盛产鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、甲鱼等30多种鱼类，目前，最大的鱼有40多公斤。 清沟鱼宴可谓色、香、味、型样样俱全。糖醋鱼酸里带甜，焦汁鱼甜中带咸，干烧的枣红色，红烧的金黄色，溜鱼片乳白色，清沟鱼宴的特点主要有以下3种：一是鱼鲜味美、口味纯正，食用的鱼均采用现吃现捕现做的方式；二是烹调技术高超，不同的鱼采用不同的做法，用鱼的不同部位，可做出不同口味的佳肴；三是烹调方法花样繁多，有红烧、干炸、糖醋、清炖、清蒸、酸辣、滑溜等20多种。 熏兔 兔肉低脂肪高蛋白，被称为“美人肉”。熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷。（本报记者刘丹） 来源：阜新新闻网 更多推荐：中央经济工作会议在北京举行习近平李克强作重要讲话 这五种干部应该被问责 习近平：在会见第一届全国文明家庭代表时的讲话 张铁民召开专题办公会议——全力以赴抓好安全生产工作 赞赏 |
